HPP (Harga Pokok Penjualan) = total biaya bahan untuk membuat 1 porsi produk. Buat usaha kuliner, ini fondasi penentuan harga jual yang menguntungkan.

Kenapa harus konversi unit?

Sering: beli minyak per liter, tapi pakai 200 ml di resep. Atau beli tepung per kg tapi pakai 250g. Kalkulator otomatis konversi via density bahan supaya cost per gram akurat.

Margin berapa yang ideal?

Industri F&B umum: 60-70% margin (cost = 30-40% dari harga jual). Untuk warung sederhana 50% sudah OK. Restoran fine dining bisa 70-80%. Sesuaikan dengan target customer dan kompetitor.

Apa biaya tambahan termasuk?

Gas, listrik, kemasan, label, ongkos kirim, packaging — total cost overhead per resep. Estimasi 10-20% dari biaya bahan untuk warung rumahan.

Bagaimana kalau bahan tidak ada di list?

Saat ini support 50 bahan dengan density terdefinisi. Untuk bahan lain, konversi manual ke gram dulu sebelum input.

Kalkulator HPP Resep — Hitung Modal & Harga Jual Otomatis

Bahan & Harga Beli

Pakai di resep

Beli (jumlah & satuan)

Harga beli total (Rp)

Tepung Terigu: Rp 12/g → Rp 6.000

Pakai di resep

Beli (jumlah & satuan)

Harga beli total (Rp)

Gula Pasir: Rp 16/g → Rp 3.200

Pakai di resep

Beli (jumlah & satuan)

Harga beli total (Rp)

Minyak Goreng: Rp 20/g → Rp 3.600

Jumlah porsiMargin (%)Biaya tambahan (Rp)Optional: gas, listrik, kemasan

Total Cost

Rp 12.800

HPP per porsi (20×)

Rp 640

Harga jual saran (+50%)

Rp 960

Margin nominal: Rp 320 per porsi

Cara Pakai untuk Usaha Kuliner

Input setiap bahan — pilih bahan, jumlah dipakai di resep + satuan, harga beli + jumlah beli + satuan beli.
Sistem auto-konversi — kalau beli per kg pakai per gram, atau beli per liter pakai per ml, kami hitung biaya per gram otomatis.
Set jumlah porsi — berapa porsi yang dihasilkan dari resep ini.
Tentukan margin — % keuntungan dari HPP. Default 50% untuk warung, 70% untuk premium.
Tambahkan biaya overhead (optional) — gas, listrik, kemasan, dll.

Contoh: Bisnis Brownies Kotak

Resep brownies untuk 20 potong:

500g tepung @ Rp 12.000/kg = Rp 6.000
200g gula @ Rp 16.000/kg = Rp 3.200
200ml minyak @ Rp 18.000/liter = Rp 3.600
4 butir telur @ Rp 30.000/kg = Rp 6.000
Total bahan: Rp 18.800
Overhead (gas, kemasan): Rp 5.000
Total cost: Rp 23.800
HPP per potong: Rp 1.190
Margin 60% → Harga jual: Rp 1.904 → bulatkan Rp 2.000/potong

Tips Optimasi HPP

Beli grosir — terutama bahan utama (tepung, gula, minyak). Selisih harga grosir vs eceran bisa 20-30%.
Substitusi bahan — cek halaman Bandingkan Bahan untuk alternatif yang lebih murah dengan profil mirip.
Standardisasi resep — pastikan setiap batch pakai takaran sama. Pakai kalkulator konversi kalau timbangan rusak.
Hitung overhead realistis — gas + listrik untuk warung kecil biasanya 15-20% dari biaya bahan.
Margin 50% minimum — di bawah ini, sulit balik modal kalau ada loss/return.

Pertanyaan Umum

Apa itu HPP?: HPP (Harga Pokok Penjualan) = total biaya bahan untuk membuat 1 porsi produk. Buat usaha kuliner, ini fondasi penentuan harga jual yang menguntungkan.
Kenapa harus konversi unit?: Sering: beli minyak per liter, tapi pakai 200 ml di resep. Atau beli tepung per kg tapi pakai 250g. Kalkulator otomatis konversi via density bahan supaya cost per gram akurat.
Margin berapa yang ideal?: Industri F&B umum: 60-70% margin (cost = 30-40% dari harga jual). Untuk warung sederhana 50% sudah OK. Restoran fine dining bisa 70-80%. Sesuaikan dengan target customer dan kompetitor.
Apa biaya tambahan termasuk?: Gas, listrik, kemasan, label, ongkos kirim, packaging — total cost overhead per resep. Estimasi 10-20% dari biaya bahan untuk warung rumahan.
Bagaimana kalau bahan tidak ada di list?: Saat ini support 50 bahan dengan density terdefinisi. Untuk bahan lain, konversi manual ke gram dulu sebelum input.