🥄Takaran
🥐

Kalkulator Hidrasi Adonan Roti & Kue

Pilih jenis adonan + jumlah tepung, dapatkan komposisi lengkap (air, ragi, garam, gula, lemak) berdasarkan baker's percentage industri.

Roti tawar / sandwich bread klasik. Texture lembut, mengembang baik.

Hidrasi: 65% (65 g air per 100g tepung)

gram
Hasil estimasi
1 loyang loaf 9×5 inch (dari 500g tepung)
Total berat adonan: 908g

Komposisi Adonan

  • Tepung terigu protein tinggi (bread flour)
    100% baker's
    500 g
  • Air hangat
    65% baker's
    325 ml
  • Ragi instan
    1.5% baker's
    7.5 g
  • Garam
    2% baker's
    10 g
  • Gula pasir
    5% baker's
    25 g
  • Minyak / mentega lembek
    5% baker's
    25 g
  • Susu bubuk(opsional)
    3% baker's · untuk softness extra
    15 g

💡 Tips Bikin Roti Tawar Standar

  1. 1.Kneading 10-15 menit sampai windowpane test (bisa ditarik tipis tanpa robek).
  2. 2.First proof 1-1.5 jam di suhu ruang sampai 2x ukuran.
  3. 3.Shape, lalu second proof 30-45 menit di loyang loaf.
  4. 4.Bake 180°C selama 30-35 menit sampai internal 92°C.

Sumber: King Arthur Baking · Peter Reinhart

8 Jenis Adonan Tersedia

Pertanyaan Umum

Apa itu baker's percentage?▾

Standar industri baking di mana setiap bahan dihitung sebagai persentase dari berat tepung total. Tepung selalu = 100%. Hidrasi 65% berarti 65g air per 100g tepung. Pakai sistem ini supaya scaling resep ke ukuran berapapun tetap akurat.

Hidrasi 60% vs 70% bedanya apa?▾

Hidrasi tinggi (>70%) = lebih banyak air = adonan lebih basah, susah handling, tapi crumb lebih open (banyak lubang besar — ciabatta, sourdough). Hidrasi rendah (50-60%) = adonan padat, mudah dibentuk (donat, bakpao). Karakter berbeda untuk produk berbeda.

Tepung di Indonesia bisa pakai persentase yang sama?▾

Tepung Indonesia umumnya protein sedang-tinggi (10-12%). Mungkin perlu turunkan air 3-5% dibanding resep US/Eropa karena absorbsi lebih tinggi. Kalau adonan terlalu kering: tambah air 1 sdm. Kalau terlalu basah: tambah tepung sedikit-sedikit.

Kenapa rasio ragi di sini kecil sekali (0.3-2%)?▾

Itu standar industri. Ragi 1% per berat tepung sudah cukup untuk fermentasi 1-2 jam. Untuk slow rise (overnight cold fermentation pizza Napolitana), ragi 0.3% — cukup untuk fermentasi lambat 24-72 jam yang flavor-nya lebih dalam.

Bedanya tepung protein tinggi vs rendah?▾

Protein tinggi (12%+, contoh: Cakra Kembar) = banyak gluten = chewy roti. Protein sedang (10-11%, Segitiga Biru) = serbaguna. Protein rendah (8-9%, Kunci Biru) = tender kue/biskuit. Pakai sesuai jenis adonan.

Kenapa bakpao saya tidak putih bersih?▾

Pakai tepung protein rendah (Kunci Biru), tambah baking powder, dan minyak putih (vegetable shortening) — bukan butter atau margarin yang berwarna. Untuk lebih putih, bisa add 1/4 sdt cuka per 250g tepung.

Sourdough starter saya tidak aktif, bisa diganti apa?▾

Tidak bisa langsung — sourdough memang harus pakai starter. Alternatif: ganti resep ke yeasted bread biasa (ciabatta dengan ragi instan 0.5%) untuk hasil mirip. Membangun starter butuh 5-7 hari dari nol.