Metodologi Data TakaranMasak

Setiap angka density, takaran, dan kalori di TakaranMasak adalah hasil cross-validation dari minimum 2-3 sumber resmi. Halaman ini menjelaskan bagaimana kami sumber, verifikasi, dan update data — sehingga kamu bisa menilai sendiri keandalannya.

Terakhir diperbarui: 2026-05-02

Hierarki Sumber Data

Untuk setiap bahan, kami merujuk sumber dengan urutan kepercayaan:

Tier 1 — Sumber resmi pemerintah / institusi

• Permenkes RI No. 28/2019 — Angka Kecukupan Gizi untuk masyarakat Indonesia. Referensi resmi % AKG.
• Permenkes RI No. 30/2013 — Pencantuman informasi kandungan gula, garam, lemak.
• Kemenkes — TKPI (Tabel Komposisi Pangan Indonesia) — Database nutrisi resmi pangan Indonesia.
• USDA FoodData Central — Database nutrisi pangan internasional yang juga jadi referensi global.
• BPOM RI — Untuk standar mutu dan label gizi.
• Bulog (Perum Bulog) — Petunjuk kualitas beras.

Tier 2 — Penerbit kuliner profesional

• King Arthur Baking — Industry standard ingredient weight chart untuk baking. Density tepung, gula, ragi.
• Sajian Sedap (Kompas Group) — Majalah resep terbesar Indonesia, referensi canonical untuk masakan rumahan.
• William Wongso — Chef Indonesia kelas dunia, referensi rendang & masakan Padang.
• NCC (Natural Cooking Club) — Komunitas online resep Indonesia, banyak resep tradisional terdokumentasi.
• America's Test Kitchen — Riset eksperimental substitusi & teknik memasak.
• Modernist Cuisine — Untuk data kalibrasi suhu (gorengan, oven).

Tier 3 — Spesifikasi resmi produsen

• Rose Brand, Locomotive — Spec resmi tepung & beras Indonesia.
• Fermipan — Spec ragi instan komersil.
• Bango, ABC, Indofood — Spec produk kondimen.
• Manufacturer manuals — Magic Com, Cosmos, Miyako (rice cooker spec).

Proses Cross-Validation

1. Sumber primer: Untuk setiap bahan, kami pilih 1 sumber utama (biasanya Permenkes / TKPI untuk bahan Indonesia, USDA untuk bahan internasional).
2. Sumber sekunder: Validasi dengan sumber kedua (King Arthur untuk baking, Sajian Sedap untuk masakan tradisional).
3. Sanity check matematis: Density × volume = berat. Misal: 1 cup (240 ml) gula pasir × 0.85 g/ml = 204 g. Cross-check dengan King Arthur (200 g) → konsisten dalam toleransi 5%.
4. Konflik antar-sumber: Jika selisih <10%, ambil rata-rata. Jika selisih besar, prioritaskan sumber Tier 1, dan catat di field catatan bahan.

Yang Kami Tidak Klaim

• Bukan medical advice. Untuk diet ketat (cutting kompetisi, kondisi medis), konsultasi ahli gizi terdaftar.
• Bukan presisi laboratorium. Akurasi yang kami target: ±5-10% (cukup untuk masakan rumahan & baking ringan). Untuk pastry presisi atau pharmacy compounding, gunakan timbangan digital terkalibrasi.
• Variasi merek tidak ditanggung. Density satu merek tepung bisa berbeda dari merek lain ±10%. Angka kami adalah baseline industri, bukan spec merek tertentu kecuali disebutkan eksplisit.

Cadence Update

• Per bulan: Review feedback user dari halaman Kontak, koreksi error yang dilaporkan.
• Per kuartal: Re-cross-check 5-10 bahan dengan sumber terkini.
• Per tahun: Audit menyeluruh ulang semua 50+ bahan, update jika ada Permenkes baru atau revisi USDA.

Open Data Approach

Database bahan kami terbuka — setiap halaman bahan menampilkan sumber yang dirujuk di footer. Kalau ada angka yang menurutmu salah, lampirkan sumber tandingan dan kami review dalam 7 hari kerja.

Lihat Dalam Aksi

Contoh transparansi: di halaman Tepung Terigu, kamu bisa lihat bahwa density 0.53 g/ml di-source dari Rose Brand dan Locomotive (manufacturer spec) plus cross-check dengan King Arthur Baking (industry standard).

Tentang Takaran Masak · Laporkan data · Mulai pakai kalkulator