🥘

Resep Gulai Daging Sapi

Name: Gulai Daging Sapi
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Padang
Ingredients: 1 kg daging daging sapi; 100 g Cabai merah; 100 g Bawang merah (≈ 8 butir); 30 g Bawang putih (≈ 4 siung); 20 g Jahe (≈ 2 cm); 20 g Kunyit (≈ 2 cm); 1 sdm Ketumbar bubuk; 0.5 sdt Jintan; 30 g Kemiri sangrai (≈ 6 butir); 2 batang Serai (memarkan); 2 lembar Daun salam; 3 lembar Daun jeruk; 3 cm Lengkuas; 750 ml Santan kental; 500 ml Santan encer; 10 g Garam (≈ 2 sdt); 4 g Gula (≈ 1 sdt); 1 sdm Asam jawa (larutkan dengan air panas)

Gulai khas Sumatera, kuah santan kuning kemerahan. Resep Sajian Sedap.

Porsi

Waktu Total

1.5-2 jam

Kategori

Hidangan utama

Cuisine

Padang

Mau scale untuk porsi berbeda?

Pakai Kalkulator Bumbu Indonesia — masukkan jumlah daging/ayam/cabai sesuai kebutuhan, semua bumbu auto di-scale.

Bahan-Bahan

Bahan Utama

▸1 kg daging daging sapi

Bumbu Halus

▸100 g Cabai merah
▸100 g Bawang merah (≈ 8 butir)
▸30 g Bawang putih (≈ 4 siung)
▸20 g Jahe (≈ 2 cm)
▸20 g Kunyit (≈ 2 cm)
▸1 sdm Ketumbar bubuk
▸0.5 sdt Jintan
▸30 g Kemiri sangrai (≈ 6 butir)

Bumbu Utuh

▸2 batang Serai (memarkan)
▸2 lembar Daun salam
▸3 lembar Daun jeruk
▸3 cm Lengkuas

Cairan

▸750 ml Santan kental
▸500 ml Santan encer

Penyedap & Pelengkap

▸10 g Garam (≈ 2 sdt)
▸4 g Gula (≈ 1 sdt)
▸1 sdm Asam jawa (larutkan dengan air panas)

Cara Memasak

1
Haluskan bumbu (cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, jintan, kemiri) hingga halus.
2
Tumis bumbu halus bersama serai geprek, daun salam, daun kunyit, dan kayu manis hingga harum dan minyak terpisah.
3
Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna dan terlapisi bumbu.
4
Tuang santan encer dan air. Masak dengan api sedang hingga daging empuk (1-1.5 jam).
5
Tambahkan santan kental dan asam kandis. Aduk perlahan, masak 30 menit lagi hingga kuah mengental dan berminyak.
6
Sesuaikan garam dan gula. Sajikan panas dengan nasi putih.

Tips Memasak

●Sangrai kemiri sebelum digiling supaya aroma keluar.
●Tumis bumbu halus dengan minyak banyak (2-3 sdm) sampai harum dan berminyak — pecahnya minyak tanda bumbu matang.
●Masak dengan api kecil — gulai butuh waktu meresap. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.

Pertanyaan Umum

Berapa lama masak Gulai Daging Sapi?▾

1.5-2 jam total (PT30M prep + PT2H cook). Untuk hasil paling otentik, jangan terburu-buru — terutama tahap reduksi santan/bumbu.

Berapa porsi yang dihasilkan dari 1 kg daging bahan utama?▾

8 porsi. Untuk porsi lebih banyak (acara hajatan), gunakan kalkulator scaling — semua bumbu auto di-scale proporsional.

Sumber resep ini dari mana? Apakah otentik?▾

Resep dasar di-source dari Sajian Sedap. Semua referensi publik dan widely-cited di kalangan home cook Indonesia.

Bisa di-substitute kalau ada bahan yang tidak tersedia?▾

Bumbu utama (cabai, bawang, daun-daunan) sebaiknya tidak diganti karena membentuk identitas rasa. Bumbu pelengkap bisa diadjust. Cek tips di bawah.