🍲

Resep Rawon

Name: Rawon
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Jawa Timur
Ingredients: 1 kg daging daging sapi (sandung lamur); 8 butir Kluwek (rendam 30 menit, ambil dagingnya); 100 g Bawang merah (≈ 8 butir); 30 g Bawang putih (≈ 4 siung); 30 g Cabai merah (≈ 2 buah, untuk warna); 5 g Kunyit (sedikit untuk warna); 20 g Kemiri sangrai (≈ 4 butir); 1 sdt Ketumbar bubuk; 20 g Jahe (≈ 2 cm); 2 batang Serai (memarkan); 4 lembar Daun jeruk; 2 lembar Daun salam; 3 cm Lengkuas; 2000 ml Air; 10 g Garam (≈ 2 sdt); 15 g Gula merah (≈ 1 sdm)

Rawon khas Jawa Timur, kuah hitam dari kluwek. Resep Sajian Sedap.

Porsi

Waktu Total

2-2.5 jam

Kategori

Sup

Cuisine

Jawa Timur

Mau scale untuk porsi berbeda?

Pakai Kalkulator Bumbu Indonesia — masukkan jumlah daging/ayam/cabai sesuai kebutuhan, semua bumbu auto di-scale.

Bahan-Bahan

Bahan Utama

▸1 kg daging daging sapi (sandung lamur)

Bumbu Halus

▸8 butir Kluwek (rendam 30 menit, ambil dagingnya)
▸100 g Bawang merah (≈ 8 butir)
▸30 g Bawang putih (≈ 4 siung)
▸30 g Cabai merah (≈ 2 buah, untuk warna)
▸5 g Kunyit (sedikit untuk warna)
▸20 g Kemiri sangrai (≈ 4 butir)
▸1 sdt Ketumbar bubuk
▸20 g Jahe (≈ 2 cm)

Bumbu Utuh

▸2 batang Serai (memarkan)
▸4 lembar Daun jeruk
▸2 lembar Daun salam
▸3 cm Lengkuas

Cairan

▸2000 ml Air

Penyedap & Pelengkap

▸10 g Garam (≈ 2 sdt)
▸15 g Gula merah (≈ 1 sdm)

Cara Memasak

1
Rendam kluwek dalam air panas 15 menit, keluarkan isinya. Haluskan kluwek bersama bumbu lain (bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar) hingga halus.
2
Tumis bumbu halus bersama serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan berwarna kehitaman (5-10 menit).
3
Tuang air, masukkan potongan daging sapi. Rebus hingga daging empuk (1.5-2 jam).
4
Cicipi, sesuaikan garam, gula, dan merica. Kuah harus berwarna hitam pekat khas rawon.
5
Sajikan kuah panas di mangkuk dengan nasi, taoge pendek mentah, telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi.

Tips Memasak

●Pilih kluwek yang berat dan keras — kluwek ringan kemungkinan kosong/busuk.
●Rendam kluwek dalam air panas 30 menit, baru pecahkan dan ambil dagingnya.
●Daging sandung lamur paling cocok karena ada lemak — bikin kuah gurih dan daging empuk.
●Sajikan dengan: nasi, tauge pendek, telor asin, kerupuk, sambal terasi.

Pertanyaan Umum

Berapa lama masak Rawon?▾

2-2.5 jam total (PT30M prep + PT2H cook). Untuk hasil paling otentik, jangan terburu-buru — terutama tahap reduksi santan/bumbu.

Berapa porsi yang dihasilkan dari 1 kg daging bahan utama?▾

8 porsi. Untuk porsi lebih banyak (acara hajatan), gunakan kalkulator scaling — semua bumbu auto di-scale proporsional.

Sumber resep ini dari mana? Apakah otentik?▾

Resep dasar di-source dari Sajian Sedap, NCC. Semua referensi publik dan widely-cited di kalangan home cook Indonesia.

Bisa di-substitute kalau ada bahan yang tidak tersedia?▾

Bumbu utama (cabai, bawang, daun-daunan) sebaiknya tidak diganti karena membentuk identitas rasa. Bumbu pelengkap bisa diadjust. Cek tips di bawah.