🍛

Resep Rendang Padang

Name: Rendang Padang
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 porsi
Cuisine: Padang
Ingredients: 1 kg daging daging sapi (paha/sandung lamur); 200 g Cabai merah keriting (≈ 25 buah); 150 g Bawang merah (≈ 12 butir); 50 g Bawang putih (≈ 6 siung); 30 g Jahe (≈ 3 cm); 20 g Kunyit (≈ 2 cm); 30 g Kemiri sangrai (≈ 6 butir); 30 g Lengkuas (≈ 3 cm); 4 lembar Daun jeruk; 2 lembar Daun salam; 1 lembar Daun kunyit (opsional, kalau ada); 2 batang Serai (memarkan); 2 buah Asam kandis (atau 1 sdm asam jawa); 1000 ml Santan kental (dari 2 butir kelapa, atau 250ml santan instan + 750ml air); 500 ml Santan encer; 10 g Garam (≈ 2 sdt); 50 g Gula merah (1 keping kecil)

Rendang Padang otentik — masakan terenak di dunia (CNN Travel 2017). Resep berdasarkan William Wongso & Sajian Sedap.

Porsi

Waktu Total

3-4 jam (api kecil)

Kategori

Hidangan utama

Cuisine

Padang

Mau scale untuk porsi berbeda?

Pakai Kalkulator Bumbu Indonesia — masukkan jumlah daging/ayam/cabai sesuai kebutuhan, semua bumbu auto di-scale.

Bahan-Bahan

Bahan Utama

▸1 kg daging daging sapi (paha/sandung lamur)

Bumbu Halus

▸200 g Cabai merah keriting (≈ 25 buah)
▸150 g Bawang merah (≈ 12 butir)
▸50 g Bawang putih (≈ 6 siung)
▸30 g Jahe (≈ 3 cm)
▸20 g Kunyit (≈ 2 cm)
▸30 g Kemiri sangrai (≈ 6 butir)
▸30 g Lengkuas (≈ 3 cm)

Bumbu Utuh

▸4 lembar Daun jeruk
▸2 lembar Daun salam
▸1 lembar Daun kunyit (opsional, kalau ada)
▸2 batang Serai (memarkan)
▸2 buah Asam kandis (atau 1 sdm asam jawa)

Cairan

▸1000 ml Santan kental (dari 2 butir kelapa, atau 250ml santan instan + 750ml air)
▸500 ml Santan encer

Penyedap & Pelengkap

▸10 g Garam (≈ 2 sdt)
▸50 g Gula merah (1 keping kecil)

Cara Memasak

1
Haluskan semua bumbu halus (cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, kemiri) hingga pasta lembut.
2
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan minyak terpisah (10-15 menit).
3
Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga semua permukaan terlapisi bumbu.
4
Tuang santan kental dan asam kandis. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5
Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan api. Aduk berkala selama 2-3 jam pertama sampai cairan menyusut menjadi minyak coklat (tahap kalio).
6
Lanjutkan masak api kecil sambil aduk lebih sering, 30-60 menit, hingga warna coklat tua-hitam dan kering berminyak. Inilah tahap rendang otentik.
7
Cicipi, sesuaikan garam. Sajikan dengan nasi putih dan sambal hijau.

Tips Memasak

●Sangrai kemiri sebelum dihaluskan supaya aroma keluar dan tidak berbau langu.
●Masak dengan api KECIL — kunci tekstur rendang yang berserat dan bumbu meresap. Total 3-4 jam.
●Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Saat sudah hampir kering, aduk lebih sering supaya tidak gosong.
●Untuk hasil otentik, pakai daun kunyit dan asam kandis (khas Padang). Pengganti: 1 sdm asam jawa.

Pertanyaan Umum

Berapa lama masak Rendang Padang?▾

3-4 jam (api kecil) total (PT45M prep + PT3H30M cook). Untuk hasil paling otentik, jangan terburu-buru — terutama tahap reduksi santan/bumbu.

Berapa porsi yang dihasilkan dari 1 kg daging bahan utama?▾

8 porsi. Untuk porsi lebih banyak (acara hajatan), gunakan kalkulator scaling — semua bumbu auto di-scale proporsional.

Sumber resep ini dari mana? Apakah otentik?▾

Resep dasar di-source dari William Wongso, Sajian Sedap, Kemenparekraf RI. Semua referensi publik dan widely-cited di kalangan home cook Indonesia.

Bisa di-substitute kalau ada bahan yang tidak tersedia?▾

Bumbu utama (cabai, bawang, daun-daunan) sebaiknya tidak diganti karena membentuk identitas rasa. Bumbu pelengkap bisa diadjust. Cek tips di bawah.