🥥

Resep Sayur Lodeh

Name: Sayur Lodeh
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 g sayuran campuran sayuran (labu siam, kacang panjang, terong, jagung muda); 50 g Bawang merah (≈ 5 siung); 15 g Bawang putih (≈ 3 siung); 25 g Cabai merah keriting (≈ 4 buah); 8 g Kemiri (≈ 2 butir, sangrai); 2 g Ketumbar bubuk (≈ 1 sdt); 1 g Kunyit bubuk (≈ ½ sdt); 3 lembar Daun salam; 2 cm Lengkuas (memarkan); 1 batang Serai (memarkan); 200 g Tahu putih (potong dadu, goreng setengah matang); 200 g Tempe (potong dadu, goreng setengah matang); 800 ml Santan encer; 200 ml Santan kental; 8 g Garam (≈ 1½ sdt); 10 g Gula pasir (≈ 1 sdm)

Sayur berkuah santan khas Jawa dengan campuran sayuran, tahu, dan tempe. Comfort food rumahan, resep dasar dari NCC dan Sajian Sedap.

Porsi

Waktu Total

30-40 menit

Kategori

Sayur berkuah

Cuisine

Jawa

Mau scale untuk porsi berbeda?

Pakai Kalkulator Bumbu Indonesia — masukkan jumlah daging/ayam/cabai sesuai kebutuhan, semua bumbu auto di-scale.

Bahan-Bahan

Bahan Utama

▸500 g sayuran campuran sayuran (labu siam, kacang panjang, terong, jagung muda)

Bumbu Halus

▸50 g Bawang merah (≈ 5 siung)
▸15 g Bawang putih (≈ 3 siung)
▸25 g Cabai merah keriting (≈ 4 buah)
▸8 g Kemiri (≈ 2 butir, sangrai)
▸2 g Ketumbar bubuk (≈ 1 sdt)
▸1 g Kunyit bubuk (≈ ½ sdt)

Bumbu Utuh

▸3 lembar Daun salam
▸2 cm Lengkuas (memarkan)
▸1 batang Serai (memarkan)
▸200 g Tahu putih (potong dadu, goreng setengah matang)
▸200 g Tempe (potong dadu, goreng setengah matang)

Cairan

▸800 ml Santan encer
▸200 ml Santan kental

Penyedap & Pelengkap

▸8 g Garam (≈ 1½ sdt)
▸10 g Gula pasir (≈ 1 sdm)

Cara Memasak

1
Potong dadu tahu dan tempe. Goreng setengah matang dalam minyak panas (golden, belum kering). Tiriskan.
2
Potong-potong sayuran: labu siam dadu, kacang panjang potong 3 cm, terong dadu, jagung muda potong serong.
3
Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, kunyit).
4
Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum (5-7 menit).
5
Tuang santan encer ke dalam tumisan bumbu. Masak dengan api sedang sambil aduk perlahan agar santan tidak pecah.
6
Setelah mendidih, masukkan sayuran keras (labu siam, jagung) dulu. Masak 5 menit.
7
Masukkan sayuran lunak (kacang panjang, terong) bersama tahu dan tempe goreng. Masak 5 menit lagi.
8
Tambahkan santan kental, garam, dan gula. Aduk perlahan, didihkan sebentar (jangan terlalu lama agar santan tidak pecah).
9
Cicipi, sesuaikan garam. Sajikan panas dengan nasi putih, sambal terasi, dan kerupuk.

Tips Memasak

●Goreng tahu & tempe setengah matang dulu sebelum dimasukkan ke kuah — supaya tidak hancur dan menyerap kuah.
●Masukkan santan encer dulu, biarkan mendidih, baru masukkan santan kental — aduk perlahan agar tidak pecah.
●Sayuran yang lebih keras (labu siam, jagung) masuk lebih dulu, sayuran lunak (terong, kacang panjang) belakangan.
●Sajikan dengan: nasi putih, sambal terasi, dan kerupuk.

Pertanyaan Umum

Berapa lama masak Sayur Lodeh?▾

30-40 menit total (PT20M prep + PT30M cook). Untuk hasil paling otentik, jangan terburu-buru — terutama tahap reduksi santan/bumbu.

Berapa porsi yang dihasilkan dari 500 g sayuran bahan utama?▾

6 porsi. Untuk porsi lebih banyak (acara hajatan), gunakan kalkulator scaling — semua bumbu auto di-scale proporsional.

Sumber resep ini dari mana? Apakah otentik?▾

Resep dasar di-source dari Sajian Sedap, NCC. Semua referensi publik dan widely-cited di kalangan home cook Indonesia.

Bisa di-substitute kalau ada bahan yang tidak tersedia?▾

Bumbu utama (cabai, bawang, daun-daunan) sebaiknya tidak diganti karena membentuk identitas rasa. Bumbu pelengkap bisa diadjust. Cek tips di bawah.